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油焖大虾学技术开店怎么样

发布时间:2021-4-8 12:11:40 删除 置顶
油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的油焖大虾不同。在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。
油焖大虾的特色:
1、虾肉饱满,麻、辣、鲜、香各种味道混合得恰到好处;
2、汤汁香浓,酸酸的,辣辣的,麻麻的,微微有点甜,味觉上的层次感很丰富。
3、味道鲜醇香浓融为一体,圆润柔和;
4、虾肉进味富有弹性,口感冲击力很强,辣鲜开胃,让人回味无穷。

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