您好,欢迎来到一问百答! [ 登录 | 免费注册 | 会员中心 | 发布信息 ]

油卤现捞学技术开店怎么样

发布时间:2021-4-8 12:18:01 删除 置顶
川卤与任何卤水一样都有一个共同的关键问题,那就是卤水的调配,卤水调配涉及到制作程序、复合调配、颜色制作和香料配方,在制作程序、复合调配方面可以用灵活经验去改变,颜色方面各说各教,但是在香料配方的搭配上才是最有争议的,每家都会在量化比例上下浮动,或者香料品类使或多或少,都有自己的见解,川菜世家认为川厨在香料方面是这么分的,一种是卤水型,一种是火锅型,或者一种是芳香型,一种为苦香型,当然肯定不如学过中医黄帝内经的医学专业人士分的详细,只要分清上面四种就算是很标准了。所以众多川卤配方就出现了。
课程内容:
1、卤水制作方法:学习运用猪大骨、鸡架和中药材等食材来熬制卤水,掌握卤水配料、熬制时间、火候和调味等。
2、原料处理方法:学习各类原料处理、去腥和腌制技术。
3、糖色制作方法:学习运用调和油、清水、黄片糖和白糖等食材来熬制糖色。
4、辣椒油制作方法:学习运用辣椒粉、白芝麻、香葱头和姜片等食材来制作辣椒油。
5、卤制原料:学习运用卤水卤制各种原料,学习卤制时间、火候掌握和上色等。
6、保存卤水方法:学习采用科学方法来保存卤水,从而延长卤水存放周期。
7、拌制菜品:学习卤制好的菜品装盘拌制技术,学习菜品切制、增香、增色和拌制方法。

联系我时,请说是在一问百答网看到的,谢谢!!
  • 油卤现捞学技术开店怎么样
  • 油卤现捞学技术开店怎么样

相关信息

最新信息

网站地图|联系客服|关于我们|免责声明|帮助中心|信息如何删除?
Copyright ©2010-2020 版权所有:一问百答 免费发布信息网 分类信息网